Verduras e legumes


A maior diferença entre as verduras e legumes é a parte comestível da planta. Nas verduras, a parte comestível são suas folhas ou flores, enquanto nos legumes a parte comestível são os frutos e as sementes. 

Legumes Verduras
Definição

Os legumes são os frutos salgados, que fazem parte do grupo das leguminosas.

As verduras são as plantas e folhas comestíveis.

Parte comestível

Frutos e sementes.
 

Folhas, flores, botões e hastes.
ExemplosFeijão, arroz, pimentão, abobrinha, batata, cenoura, cebola, milho, trigo.Alface, repolho, couve, brócolis, couve-flor, espinafre, rúcula.
CategoriasLeguminosas, cereais, oleaginosas, frutas.Apenas um grupo.
Carboidratos 

Os legumes podem variar bastante de acordo com as categorias, podendo chegar a 20% de carboidratos.

As verduras em geral apresentam baixo teor de carboidratos, com cerca de 5%. Também possui baixo teor calórico.

O que são os legumes e suas categorias?

Legumes

Os legumes são vegetais que podem ter seus frutos desenvolvidos na parte exterior da terra, ou abaixo da terra, com apenas uma parte da planta exposta, como suas folhas.

Podem ser consumidos de diversas formas: crus, cozidos, fritos, no vapor, entre outros.

Alimentos muito diferentes entre si, como a batata, a cenoura, o milho e o tomate, fazem parte do grupo dos legumes, porém em categorias diferentes.

As principais categorias são:

Frutos

Sâo os vegetais que contém sementes, como por exemplo a abóbora, a berinjela, o chuchu, o tomate e o pepino. Já as frutas são o nome popular dado aos frutos comestíveis de sabor adocicado ou cítrico, como as laranja, maçã e banana. 

Raízes

São vegetais no qual a parte comestível cresce debaixo da terra, como por exemplo a beterraba, a cenoura, e a mandioca.

Tubérculos

O vegetal mais conhecido dessa categoria é a batata-inglesa.

Leguminosas

São os grãos que são encontrados dentro de vagens, como por exemplo o feijão, o grão de bico, a ervilha e a soja.

Cereais

São formados por sementes ou grãos, como por exemplo o arroz, o trigo e o milho.

Oleaginosas

São sementes muito calóricas, como a castanha-de-caju, nozes, castanha-do-pará e amêndoas.

O que são verduras?

verduras

São as plantas comestíveis em forma de folhas ou flores. Podem também ser chamadas de hortaliças. 

Os exemplos mais conhecidos de folhas são o alface, o agrião, a acelga, a couve, o espinafre. Já entre as flores os mais consumidos são o brócolis, a couve-flor e a alcachofra.

Quantidade de carboidratos

A verduras são reconhecidas por terem um baixo teor de carboidratos e de calorias.

Já os legumes podem variar bastante. Alimentos como abobrinha, chuchu, palmito e tomate tem teor baixo de carboidratos. Outros como beterraba, cenoura e abóbora podem ter cerca de 10% de carboidratos, e já as raízes e tubérculos, como as batatas e mandiocas chegam a cerca de 20%.

O que são hortaliças e vegetais? 

Vegetal é um termo utilizado na botânica para definir os seres vivos que pertencem ao Reino Plantae. Popularmente, pode ter o mesmo significado de planta ou de hortaliça. 

Já o termo hortaliça é o termo utilizado para denominar as plantas cultivadas em hortas, como verduras, tubérculos, leguminosas e raízes.

Principais legumes

  • Beterraba;

  • Mandioca;

  • Feijão;

  • Cebola;

  • Grão de bico;

  • Ervilha;

  • Soja;

  • Arroz;

  • Trigo;

  • Cenoura;

  • Milho;

  • Castanha-de-caju;

  • Nozes;

  • Castanha-do-pará;

  • Amêndoas;

  • Batata-inglesa.

Principais verduras

  • Alface;

  • Agrião;

  • Acelga;

  • Couve;

  • Espinafre;

  • Brócolis;

  • Couve-flor;

  • Alcachofra.