Qual a diferença entre tipos de sushi?
Os tipos de sushi diferem entre si, principalmente, em relação à sua forma e à posição dos ingredientes. Os nomes dos sushis referem-se, geralmente, à sua forma de preparo e aos ingredientes usados.
O niguiri é feito a partir de um molde de arroz (feito com as mãos) e a cobertura de uma fina camada de peixe. Enquanto os demais são rolinhos feitos de arroz, nori (folha de algas marinhas desidratada) e recheio (peixes, frutos do mar ou legumes). Esses recebem o nome de maki (rolinho).
Niguiri (ou nigiri), temaki e hossomaki são alguns nomes mais comuns desses sushis. Os famosos filadélfia, califórnia, hot filadélfia e os hot rolls são adaptações ocidentais desses sushis japoneses.
Nori (folha de algas marinhas) | Arroz | Recheio | |
---|---|---|---|
Niguiri (nigiri) | Não, ou apenas uma estreita tira prendendo a cobertura ao bolinho de arroz. | Moldado manualmente em forma de um bolinho. | Não possui recheio, e sim uma cobertura com uma fina camada de peixe cru. |
Kappamaki / Tekamaki / Shakemaki | No lado de fora. | No interior, junto ao recheio. | Pepino / Atum / Salmão |
Uramaki | No lado de dentro. | Na parte de fora. | Variado. |
Temaki | No lado de fora, em forma de cone. | No fundo do cone. | Variado, na parte de cima do cone. |
Hot rolls | Na parte de fora como os makis tradicionais, mas além da alga possui um empanado crocante. | Na parte de dentro como os makis tradicionais. | Variado. Os hot filadélfias usam cream cheese e salmão. |
Gunkanmaki | No lado de fora. | No interior, na parte de baixo do rolinho. | Variado. Empilhado, em cima do arroz. Tradicionalmente, ovas de peixe. |
Os sushis são feitos com uma base de arroz japonês (arroz curto), cozido com vinagre e sal. Esse arroz é acompanhado de peixe, frutos do mar, legumes ou ovo e pode ser enrolado com nori (folha de algas marinhas).
Niguiri (feito à mão)
O niguiri (originalmente, nigiri) é um sushi feito à mão, a partir de um bolinho de arroz e uma cobertura ou capa fina de peixe.
![Niguiri sushi](https://cdn.diferenca.com/imagens/niguiri-0-cke.jpg)
Os niguiris tradicionais não levam nori (folha de alga) ou apenas uma fita estreita prendendo a base à cobertura.
Os makizushis (rolinhos de sushi)
Os makis são um tipo de sushi enrolados em forma de cilindro. Podem ser pequenos no diâmetro como os tradicionais hossomakis ou maiores como o futomaki (rolinhos grandes) e cortados com um ou dois centímetros de espessura.
![hossomaki e futomaki](https://cdn.diferenca.com/imagens/hossomaki-e-futomaki-cke.jpg)
Kappamaki, tekamaki e shakemaki
Esses três rolinhos diferem quanto ao seu recheio. O kappamaki possui um recheio de pepino, enquanto o tekamaki e o shakemaki são recheados de atum e salmão, respectivamente.
![Kappamaki](https://cdn.diferenca.com/imagens/kappamaki-cke.jpg)
Segundo a tradição japonesa, o pepino era o alimento favorito de uma criatura mitológica chamada Kappa. Daí, esse rolinho recebeu esse nome em sua homenagem.
Uramaki (rolinho ao contrário)
O uramaki se diferencia dos outros rolinhos por possuir arroz na parte externa. Neles, o nori (alga) envolve o recheio interno. É comum que esse tipo de sushi receba também alguns grãos de gergelim torrados na parte de fora.
![uramaki sushi](https://cdn.diferenca.com/imagens/uramaki-cke.jpg)
Califórnia e filadélfia
Os makis califórnia e filadéfia são versões ocidentais dos makizushis japoneses. Podem ser feitos como um maki comum ou uramaki.
O califórnia recebe um recheio de pepino, abacate e kani kama (massa de peixe com sabor de caranguejo). Já o recheio do filadélfia recebe salmão e também uma porção de cream cheese.
Hot rolls
Os hot rolls são rolinhos empanados e fritos e devem ser servidos quentes. Daí o nome hot (quente) roll (rolinho).
![Hot roll sushi](https://cdn.diferenca.com/imagens/hot-roll-cke.jpg)
Desse tipo de sushi é derivado o hot filadéfia, também com cream cheese, muito apreciado nos restaurantes brasileiros. Entretanto, existem diversas possibilidades de recheio.
Temaki
O temaki (rolinho de mão) é um cone feito com uma folha de nori que leva uma base de arroz e na parte superior variam os diversos tipos de recheio.
![Temaki sushi](https://cdn.diferenca.com/imagens/temaki-1-cke.jpg)
Gunkanmaki (navios de guerra)
Os gunkanmakis ou gunkan são sushis que possuem uma base de arroz envolvida em uma folha de nori. Diferente dos outros tipos sushi, os gunkan levam o recheio no topo, e não do meio do rolinho.
![Gunkan sushi](https://cdn.diferenca.com/imagens/gunkan-sushi.jpg)
A forma desse sushi lembra um barco, por isso, o nome desse sushi é gunkan, palavra japonesa para "navio de guerra".
Sushi joe ou sushi jow
O sushi joe ou jow (pronuncia-se "djô") é um tipo de sushi que ao invés de ser enrolado com o nori, leva uma tira de salmão ou outro tipo de peixe na parte de fora.
![Sushi Joe / Sushi jow](https://cdn.diferenca.com/imagens/sushi-joe.jpg)
Segundo a lenda, um sushiman chamado Joe inventou esse preparo quando o nori acabou e para não parar o serviço ele resolveu enrolar os sushis em uma tira de salmão. A invenção fez sucesso e o nome do sushi virou uma homenagem ao seu criador.
Sushi x Sashimi
Os sushis se diferenciam dos sashimis por utilizar arroz e nori em seu preparo. Os sashimis são finas fatias de peixe servidas crua ou passadas em um maçarico.
![Sashimi](https://cdn.diferenca.com/imagens/sashimi-1-cke.jpg)
Veja também a diferença entre: