Tipos de carboidratos


Pedro Menezes
Pedro Menezes
Professor de Filosofia

Os diferentes tipos de carboidratos diferem entre si de acordo com a quantidade de carbono em sua formação. Os principais tipos de carboidratos são: monossacarídeos, dissacarídeos e os polissacarídeos.

Os carboidratos são a principal fonte de energia obtida através da alimentação, liberam açúcares importantes para o desenvolvimento de diversas funções do corpo humano. São constituídos fundamentalmente por carbono, oxigênio e hidrogênio ( [C(H2O)]n).

Monossacarídeos Dissacarídeos Polissacarídeos
Características Carboidratos simples, de tamanho reduzido e rápida absorção pelo corpo. Carboidratos simples, formados pela união de dois monossacarídeos. Carboidratos complexos, formados pela ligação entre vários monossacarídeos, possuem moléculas grandes e de lenta absorção pelo corpo.
Formas
  • Glicose
  • Frutose
  • Galactose
  • Sacarose (glicose + frutose)
  • Maltose (glicose + glicose)
  • Lactose (glicose + galactose)
  • Amido
  • Celulose
  • Glicogênio
Alimentos
  • Mel
  • Açúcar das frutas
  • Leite
  • Açúcar extraído da cana e da beterraba.
  • Cereais maltados.
  • Açúcar do leite.
  • Tubérculos (batata, mandioca, inhame, etc.)
  • Frutas, legumes e hortaliças

Os alimentos podem ser compostos de um ou mais tipos de carboidratos, que quando digeridos, liberam açúcar e alimentam as células do corpo.

Os carboidratos simples possuem um alto índice glicêmico, são digeridos e absorvidos rapidamente pelo corpo. Já os carboidratos complexos exigem um maior esforço do corpo para a sua digestão e liberação de energia, possuindo assim, um índice glicêmico mais baixo.

Monossacarídeos

Os monossacarídeos são carboidratos simples, não sofrem hidrólise, como a glicose, a frutose e a galactose. São encontrados, principalmente, em frutas, no mel e no leite.

mel e limão
O mel e as frutas são grandes fontes de monossacarídeos

Os monossacarídeos são os principais responsáveis pelo sabor doce dos alimentos. Alguns ricos nesse tipo de carboidrato são:

  • Mel;
  • Banana, maçã e abacaxi;
  • Leite (a galactose não é encontrada isolada na natureza, mas associada à lactose no leite).

Dissacarídeos

Os dissacarídeos também chamados de oligossacarídeos são carboidratos simples, resultado da ligação entre dois monossacarídeos.

Lactose
Pessoas que possuem intolerância à lactose devem evitar alimentos derivados do leite

Os principais são:

  • Sacarose: união da glicose com a frutose, presente no açúcar de mesa e alguns adoçantes;
  • Maltose: união de suas moléculas de glicose, extraída de cereais, como a cevada, germinados;
  • Lactose: união da glicose com a galactose, encontrada no açúcar do leite.

Polissacarídeos

Os polissacarídeos são carboidratos complexos, possuem grandes moléculas e, por isso, são digeridos mais lentamente pelo organismo. Esse tipo de carboidrato é encontrado em alimentos de baixo índice glicêmico.

Em geral, são formados através da ligação entre carboidratos menores. E cumprem uma função muito importante na alimentação por liberarem gradativamente a energia de que o corpo necessita.

Diferente dos monossacarídeos e dos dissacarídeos, os polissacarídeos atuam como um reservatório de energia que é liberado em um maior espaço de tempo.

Batatas
Batatas são ricas em amido, um polissacarídeo

O amido presente em alimentos como a batata, a mandioca e seus derivados são macromoléculas que demoram a ser digeridas e absorvidas pelo organismo.

Alimentos ricos em carboidratos

Os alimentos ricos em carboidratos liberam muita energia para o organismo. Entretanto, se essa energia não é gasta através de alguma atividade do corpo, tende a ser armazenada em forma de gordura.

Por isso, os carboidratos muitas vezes são compreendidos como vilões das dietas. Para uma dieta saudável é necessário regular o consumo de carboidratos.

Pães, cereais, algumas frutas e legumes são ricos em carboidratos simples e complexos. É recomendado um consumo moderado e relacionado à atividade a ser desenvolvida.

Pães, fontes de carboidratos
Os pães são uma grande fonte de carboidratos

Alimentos com alto teor de fibras dificultam a absorção do carboidrato pelo corpo e podem ser uma boa alternativa para acompanhar uma alimentação saudável.

Seguem alguns exemplos de alimentos ricos em carboidratos:

  • Pão francês: 57,3%
  • Arroz: 28,0%
  • Macarrão: 19,9%
  • Batata cozida: 18,5%
  • Feijão: 14,0%

As chamadas dietas low carb têm como objetivo reduzir a ingestão de carboidratos para que o corpo tenha que recorrer às reservas de gordura como fonte de energia.

Veja também a diferença entre:

Pedro Menezes
Pedro Menezes
Licenciado em Filosofia pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ) e Mestrando em Ciências da Educação pela Universidade do Porto (FPCEUP).